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解读《南翔镇志》▏特产美食品南翔

日期:2017-10-16


解读《南翔镇志》▏特产美食品南翔

 

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南翔小笼馒头

南翔小笼馒头因馅丰,人称“大馒头”或“大肉馒头”,已有130多年历史,以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美著称。南翔集镇域内饭店、饮食店大多经营南翔小笼。

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 1981年6月起,南翔小笼制作成速冻食品远销中国香港、日本和东南亚。2002年起,南翔小笼先后在马来西亚吉隆坡第四届中国烹饪世界大赛上获金奖,第十二届全国厨师节获“中国名点”称号,上海市首届餐饮文化博览会获金奖,被评为上海市“小笼馒头大王”。2007年6月,南翔小笼馒头制作工艺被列入上海市首批非物质文化遗产名录。2011年,全镇有日华轩、集美楼、长兴楼、古猗园小笼食品有限公司等25家饭店经营南翔小笼。其中古猗园小笼食品有限公司的经营规模最大,每天卖出2万多只。

 

 

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郁金香酒

酒名来自李白诗句“兰陵美酒郁金香”,清康熙年间,南翔石友成糟坊首创。用郁金香等20多种药材酿成,色栗味甜,醇厚芬芳,有润气开胃、滋补提神之效。“嘉定六君子”之一的张鹏翀为之作诗:“郁金香注古黄流,一斗分来助拍浮。醉扫翠峦千万叠,可能胜似换凉州。”糟坊歇业后,王公和、宝康、复泰等酱园和日新酒店都有生产。清光绪户部尚书王文韶家在南翔设有酱园,也酿郁金香酒,省亲回京带去奉献朝廷,从此郁金香酒被作为贡品而闻名。1937年,宝康酱园的郁金香酒获巴拿马博览会金质奖,列为南翔传统特产之一。

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宝康酱园实行公私合营后,由嘉定酿造厂生产。20世纪80年代后,南翔各烟酒商店仍有批发与零售。此后,一直由嘉定区(县)商业总社下属企业生产销售。

 

 

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肥羊大面

南翔各酒菜馆都有供应,以八字桥东堍的西复兴菜馆火功独到,最为出名,成为南翔传统特产之一。20世纪80年代以后,随着山羊肉、湖羊肉资源不断增多,南翔供应肥羊大面的菜馆越来越多。21世纪初起,逐步开设西复兴羊肉馆、高平羊肉馆、集美楼、长兴楼、阿雪羊肉店等20多家菜馆供应肥羊大面和白切羊肉。

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仍留存冰糖红烧的做法,肉酥汁浓、略带甜味、不腥不腻,用羊肉原卤作面汤,味道不变。

 

 

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罗汉菜

罗汉菜系野生草本植物,形似菠菜,但略小些,秋季生长于田野,因其叶密叠若叠罗汉状,故称罗汉菜。最初由南大街南牌楼张姓人家腌制后食用,芳香味美、清新可口、开胃解腻,有祛暑解热之效,病人也宜食用。其后腌制者日众,悦大昌、黄日新、恒大源等酒店和大昌成、包源昌等南北杂货店都有制作销售,并用统一规格一斤装瓦罐为容器,价廉物美,销路极广。

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1958年“大跃进”中除草积肥,又因普遍使用农药,罗汉菜已难寻觅,不再腌制。2000年,经南翔镇农科站人员多方实地寻觅获得数棵罗汉菜种子资源,繁育种子10多克。2002年,由嘉定区农技推广中心、区种子公司和南翔镇农科站、镇劳技学校联手,在多地试种成功。2004年,由南翔镇农科站腌渍小批量上市。2011年,用统一的半斤、一斤装玻璃瓶为容器,年产量近500公斤,由南翔镇农业服务中心自销和委托老街公司代理销售。

 

 

来源:《南翔镇志(1988~2011)》

文字摘录,图片整理:王健欣